LIMBAH KULIT SINGKONG JADI MAKANAN RINGAN

                                                                       
  Klasifikasi Singkong                          

Singkong yang di kenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman yang lumayan di gemari oleh masyarakat Indonesia. Tanaman singkong merupakan salah satu jenis tanaman yang serbaguna, karena hampir semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan, mulai dari umbi hingga daunnya.

Adapun beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman singkong antara lain:

Daunnya, dapat dimanfaatkan sebagai obat untuk berbagai macam penyakit, di antaranya yaituobat rematik , sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri dan bisa meningkatkan stamina.

Batangnya, digunakan untuk mengatasi luka yang bernanah, dan batangnya dapat ditanam kembali

Umbinya, dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok, bahan baku pembuatan bioethanol, bahan baku starch tapioca yang diperlukan untuk percampuran untuk bubur kertas untuk memproduksi berbagai macam kertas, dll.

Kulit singkong, dapat digunakan sebagai pakan ternak, dan makanan ringan.

KANDUNGAN TANAMAN SINGKONG

Kandungan nutrisi dari singkong dan manfaatnya bagi kesehatan tubuh :

1. Sumber Karbohidrat

Dilansir dari Nutrition and You, singkong memiliki jumlah kalori dua kali lipat dibandingkan kentang. Maka tak salah jika singkong menjadi salah satu makanan pokok sebagai sumber karbohidrat. Dalam 100 gram singkong.  Mengandung 160 kalori, sebagian besar terdiri dari surkosa.

2. Protein Tinggi 

Singkong lebih rendah lemak dibandingkan sereal dan kacang-kacangan. Walaupun begitu, singkong memiliki kandungan protein yang tinggi dibandingkan ubi, kentang dan pisang.

3. Vitamin K

  Singkong kaya akan vitamin K yang memiliki peran dalam membangun masa tulang. Sehingga konsumsi singkong dapat menurunkan risiko osteoporosis. Selain itu, vitamin K akan melindungi dan berperan penting dalam pengobatan pasien Alzheimer dengan membatasi kerusakan saraf di otak.

4. Vitamin B kompleks

  Umbi yang lezat ini merupakan sumber dari vitamin B kompleks dan kelompok vitamin seperti folates, thiamin, piridoksin (vitamin B-6), riboflavin, dan asam pantotenat. Riboflavin berperan dalam pertumbuhan tubuh dan memproduksi sel darah merah untuk mengurangi anemia.

5. Mineral penting

  Singkong merupakan sumber mineral yang penting bag tubuh, antara lain seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu, singkong memiliki jumlah kalium yang cukup sebagai komponen penting pembentukan sel tubuh dan mengatur tekanan darah.

Sebuah penelitian seperti dilansir Affleap menunjukkan manfaat singkong sebagai penurun kadar kolesterol jahat dalam darah. 

6. Sumber Serat

  Tidak hanya itu, singkong juga dapat menurunkan kadar trigliserida dan menjadi sumber serat yang bagus. Tak heran jika singkong dapat menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, kanker usus besar dan membantu mengendalikan diabetes. Dengan catatan, singkong diolah dengan cara kukus atau rebus.

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Kalori 121 kal
Air 62,50 gram
Fosfor 40,00 gram
Karbohidrat 34,00 gram
Kalsium 33,00 miligram
Vitamin C 30,00 miligram
Protein 1,20 gram
Besi 0,70 miligram
Lemak 0,30 gram
Vitamin B1 0,01 miligram

Kulit singkong merupakan limbah dari tanaman singkong yang memiliki karbohidrat tinggi yang dapat digunakan sebagai sumber bagi ternak. Persentase jumlah limbah bagian luar sebesar 0,5-2% dari berat total singkong segar dan limbah kulit bagian dalam sebesar 8-15%. Limbah dari singkong ini mengandung beberapa komposisi 74,73% nutrisi, 17,45% bahan kering, 15,20% serat kasar, 0,63% Ca, 0,22% P .

Dari hasil penelitian menunjukkan, kulit singkong lebih banyak mengandung racun asam biru dibanding daging umbi yakni 3-5 kali lebih besar. Pada jenis singkong yang umbinya ter golong manis, kandungan racun asam biru pada kulitnya lebih rendah (antara 0,014 sampai 0,042 persen). Sedangkan untuk umbi, hanya 0,003 sampai 0,015 persen. Jenis singkong pahit, kadar kandungan racun asam biru jauh lebih besar yakni antara 0,012 sampai 0,056 persen pada kulit dan 0,01 sampai 0,037 persen pada daging umbi. Jadi untuk mudahnya, antara singkong banyak racun dengan yang sedikit racun bisa dibedakan melalui rasanya. Singkong yang rasanya manis, kandungan racun asam birunya rendah sedangkan yang rasanya pahit kandungan racun asam birunya lebih banyak.

Senyawa yang terkandung pada singkong

Singkong mengandung senyawa yang berpotensi racun yaitu linamarin dan lotaustralin. Keduanya termasuk golongan glikosida sianogenik. Linamarin terdapat pada semua bagian tanaman, terutama terakumulasi pada akar dan daun. Singkong dibedakan atas dua tipe, yaitu pahit dan manis. Singkong tipe pahit mengandung kadar racun yang lebih tinggi daripada tipe manis. Jika singkong mentah atau yang dimasak kurang sempurna dikonsumsi, maka racun tersebut akan berubah menjadi senyawa kimia yang dinamakan hidrogen sianida, yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Singkong manis mengandung sianida kurang dari 50 mg per kilogram, sedangkan yang pahit mengandung sianida lebih dari 50 mg per kilogram. Meskipun sejumlah kecil sianida masih dapat ditoleransi oleh tubuh, jumlah sianida yang masuk ke tubuh tidak boleh melebihi 1 mg per kilogram berat badan per hari. Gejala keracunan sianida antara lain meliputi penyempitan saluran nafas, mual, muntah, sakit kepala, bahkan pada kasus berat dapat menimbulkan kematian. Untuk mencegah keracunan singkong, sebelum dikonsumsi sebaiknya singkong dicuci untuk menghilangkan tanah yang menempel, kulitnya dikupas, dipotong-potong, direndam dalam air bersih yang hangat selama beberapa hari, dicuci , lalu dimasak sempurna, baik itu dibakar atau direbus. Singkong tipe manis hanya memerlukan pengupasan dan pemasakan untuk mengurangi kadar sianida ke tingkat non toksik. Singkong yang umum dijual di pasaran adalah singkong tipe manis.

MAKANAN RINGAN KERIPIK KULIT SINGKONG

Setelah mengetahui beragam khasiat tanaman singkong dan pemanfaatannya tidak ada salahnya jika kita mencoba tanaman serbaguna ini untuk dijadikan cemilan/makanan ringan bagi keluarga dengan membuat sendiri produk ini, baik untuk dikonsumsi maupun sebagai peluang bisnis usaha. Salah satunya adalah mengolah menjadi keripik.

Keripik adalah produk makanan ringan yang renyah berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang di goreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasayang gurih dan renyah biasanya di campur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu.

Keripik kulit singkong merupakan olahan makanan berbahan baku kulit singkong yang diolah sedemikian rupa sehingga di dapatkan makanan yang lezat dan bergizi dengan variasi rasa. 

BAHAN DAN ALAT PEMBUATAN KERIPIK KULIT SINGKONG
Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik kulit singkong, antara lain :

1. Kulit singkong
2. Air
3. Minyak goreng
4. Garam
5. Bumbu penyedapa rasa

Peralatan yang digunakan untuk membuat keripik kulit singkong, antara lain:

1. Pisau
2. Baskom
3. Tampah
4. Wajan
5. Serok 

PENGOLAHAN KERIPIK KULIT SINGKONG
Pengolahan kripik limbah kulit singkong adalah dengan menggunakan metode sederhana.Hal ini bertujuan agar pengolahan  limbah kulit singkong dapat dengan mudah ditiru oleh masyarakat. Berikut adalah proses pengolahan kripik limbah kulit singkong :

1. Pengupasan --  Langkah awal pembuatan kripik ini adalah dengan mengupas kulit singkong dengan pisau. 
2. Pengumpulan -- Setelah singkong dikupas, limbah kulit singkongnya dikumpulkan. 
3. Pemisahan kulit singkong bagian dalam dan bagian luar -- Kulit singkong terdiri dari 2 lapisan yaitu lapisan dalam dan lapisan luar. Untuk bahan baku pembuatan keripik kulit singkong yaitu kulit singkong bagian dalam yang berwarna putih. Sehingga setelah kulit singkong dikumpulkan lalu kulit singkong bagian dalam dan bagian luar dipisahkan menggunakan pisau.
4. Pencucian -- Kulit singkong yang berwarna putih dimasukkan ke dalam baskom. Kemudian kulit singkong dicuci menggunakan air sampai bersih
5. Perebusan -- Air bersih dimasukkan ke dalam panci. Setelah air mendidih, kulit singkong yang telah dicuci direbus sampai berwarna agak cokelat.
6. Perendaman -- Kulit singkong yang telah direbus kemudian dicuci kembali dan direndam selama 3 hari di dalam baskom, dengan air rendaman diganti setiap hari. 
7. Pemberian cita rasa -- Bawang putih dan garam dihaluskan menggunakan cobek dan ulekan dan diberi sedikit air setelah bumbu halus. Kulit singkong yang telah direndam dimasukkan ke dalam baskom kemudian bumbu yang telah diberi air dituangkan ke dalam baskom tersebut. Biarkan sampai 3 jam, agar bumbu meresap ke dalam kulit singkong.
8. Penjemuran -- Kulit singkong yang telah direndam selama 3 hari kemudian ditiriskan di atas tampah. Kemudian kulit singkong dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari.
9.  Penggorengan -- Minyak goreng dituangkan ke dalam wajan kemudian dipanaskan menggunakan kompor. Setelah minyak panas, kulit singkong yang telah dijemur sampai kering digoreng. Menggoreng keripik kulit singkong sampai masak dan tidak gosong. 
10. Pengemasan -- Pengemasan produk dkemas dengan plastic tebal khusus makanan ringan.

KEUNGGULAN DAN KELEMAHAN

Keunggulan Kripik Kulit Singkong
1.Proses Pembuatannya mudah
2.Bahan pembuatan keripik kulit singkong mudah didapat
3.Tidak menggunakan bahan pengawet,penyedap rasa,dan bahan pewarna buatan
4.Menggunakan alat-alat yang sederhana
5.Mengandung karbohidrat yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh

Kelemahan 
1.Waktu yang dibutuhkan untuk membuat kripik kulit singkong lama
2.Kalau tidak pandai memberi garam rasanya akan kurang asin/terlalu asin